扒猪脸的基本介绍
六年前，一道申请国家专利的名菜——“扒猪脸”在京城里声名鹊起。如今，位于朝阳区的金三元酒家的这道专利菜品又有了新的变化：推出了“扒野猪脸”。食客们喜爱“扒猪脸”的原因是它的香味纯正、口感舒适。而以山黑猪为原料的“扒野猪脸”更是让食客们赞不绝口。从理论上讲，猪肉中的肌内脂肪含量及其分布直接影响着肉质的纹理、多汁性和风味。
扒猪脸有什么营养价值？
扒猪脸营养均衡，适合滋阴食谱和贫血食谱。它性味甘咸平，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等多种成分。具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的功效，深受顾客喜爱。
扒猪脸的产品特点有哪些？
当肌内脂肪含量达到3%以上时，猪肉的口感和口味最佳。而山黑猪的肌内脂肪含量高达4.5%，远超市场上普通猪肉的2%左右。此外，山黑猪的胆固醇含量也比普通猪肉低约一倍。经过金三元独家的选料、清洗、喷烤、洗泡、酱制等八大工艺处理，使得山黑猪的味道更加独特。
扒猪脸的制作方法
主料：猪头肉500克；调料：桂皮3克、酱油20克、肉桂2克、白糖10克、黄酒10克、盐5克、八角3克、味精2克、大葱10克、大蒜（白皮）10克、姜10克、花椒3克。
1. 将猪脸肉刮去绒毛等杂物，用清水洗净，再放入沸水中煮10分钟，取出后再次洗净； 2. 将酱油、白糖、黄酒、八角、桂皮、肉桂、白芷、精盐、味精、葱、姜、蒜、花椒等调料放入焖罐中，加入适量的水烧开，撇去浮沫； 3. 将猪脸肉放入焖罐内，大火烧开后转小火慢慢炖煮至熟透，捞出后皮面朝上摆入盘中； 4. 取适量焖罐中的汤汁放入锅中，加热后浇在猪脸肉上即可。
