北京茶汤的基本介绍
茶汤是北京的传统风味小吃。它味甜香醇，色泽杏黄，口感细腻耐品。据清代嘉庆年间的《都门竹枝词》记载：“清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶。”茶汤的主要原料是蒸熟的糜子面，售卖时用滚水沏成糊状，再加上红糖、白糖和桂花等佐料，吃起来香甜可口。早年间，街上的饽饽铺不仅提供店内座位，还在门外放置一把大铜壶，除了茶汤外，还售卖油茶和奶酪等食品。
北京茶汤有什么营养价值？
山东茶汤与北京茶汤有所不同，山东茶汤选用五谷之首的小米制作，冲熟后撒上芝麻，味道醇和，香气四溢，营养丰富。与济南的粘粥有异曲同工之妙，因此山东茶汤不仅是山东的名吃，也是一种传统食品。如今，山东茶汤已走向世界，知名品牌的秦老太茶汤已经出口多个国家。现在除了小米，还有玉米和高粱等多种作物制成的茶汤。
北京茶汤的产品特点有哪些？
茶汤是一种甜饮食，与藕粉相似，主要原料是糜子面。用开水冲食。但它有一套冲制技巧，非熟手难以完成。首先将茶汤原料在碗内调好，放好糖与桂花卤；然后在高大、体重的铜壶中装满滚开的水。售者一手执碗，一手扶壶柄，双脚需分开半蹲站立，以便稳定。左手的碗正好等在壶嘴边，待水一冲出，碗要随时变换距离，以控制开水的量来调节茶汤的浓稠度，并确保开水不会外溢，避免糖浆溅出。
北京茶汤的历史是怎么由来的？
过去挑担走街串巷的售卖者，通常在春秋两季下午３—４点钟沿街叫卖。他们挑着一个紫铜大茶汤壶，壶为双层设计，外层加水，里层烧火，壶底座则储存木炭和火筷子；担子后面是一个大木桶，挂着水舀子，木桶上放一个小屋顶形状的长木条，里面存放碗、匙子、糜子面、油炒面（油茶）、藉粉，以及一罐红糖。当有顾客购买时，先用小瓷碗将糜子面或油炒面用少许开水调好，再到前面将铜壶提起，高高一冲，用小铜勺快速搅拌，待搅拌成糊状后递给顾客。
