北京特产：桂花陈酒

北京桂花陈酒的基本介绍

北京桂花陈酒的酒精度数仅为15度，是一种加香葡萄酒。其色泽金黄透亮，纯净清澈，兼具桂花的淡雅清香与葡萄酒的醇厚芳香，酸甜适中，余味悠长。

桂花陈酒历史悠久，曾是御膳房专门为王公贵族酿造的佳酿。北京葡萄酒厂通过挖掘传统秘方并结合现代技术进行改进，使得桂花陈酒得以大批量生产，并在全国评酒会上被评为九种名果酒之一，入选全国优质酒行列。

北京桂花陈酒的营养价值

中医认为，桂花性温味辛，煎汤、泡茶或浸酒内服，能够化痰散瘀，对食欲不振、痰饮咳喘、肠风血痢、经闭腹痛有一定疗效。桂枝、桂籽、桂根均可入药。由桂枝、芍药、生姜、大枣、甘草配制的桂枝汤，专门用于治疗外感风邪、发热头痛等症状。桂根味甘微涩。

北京桂花陈酒的产品特点

桂花酒选用秋季盛开的金桂为原料，配以优质米酒陈酿而成。它具有色泽金黄、香气浓郁、口感甜酸适中的特点，是宴会及制作鸡尾酒的上乘佳品。

北京桂花陈酒的制作方法

1. 泡米：将清水倒入缸中，淹没江米，用木瓢搅拌使杂质上浮，然后撇去。
2. 蒸米：上笼蒸至八成熟，离火后浇水降温，直至温度降至三度以下。
3. 拌曲：将蒸好的米平摊在案板上，撒上曲粉，均匀搅拌。
4. 装缸：在缸中心放置一根木棒，将米从四周装入轻轻拍压，之后转动木棒抽出，形成喇叭状的口，用白布覆盖，再加软圆草垫，保持三十度的恒温，三天后酒醅即熟。
5. 过酒：将缸口横置两根木棍，铜丝萝架其上，根据酒醅的多少加入适量生水，用手反复搅拌、挤压，直到酒液完全分离。