北京烤肉的基本介绍
北京烤肉是京菜菜谱之一，主要以猪肉、牛肉和羊肉为原料。烤肉的烹饪技巧以烤为主，将肉先用油浸一下，然后在炭火上的烤盘上抹一层动物油脂，以防止肉与烤盘粘连。其口味属于炸烧味，口感鲜嫩，风味独特，选料严格，肉质细嫩，香气四溢。
北京烤肉有什么营养价值？
肉类富含高质量的蛋白质，通常含量在10-20%之间。瘦肉比肥肉含有更多的蛋白质。肉类中的蛋白质不仅含有所有必需氨基酸，而且比例适宜，易于消化吸收。牛肉性温，能滋养脾胃、强健筋骨；羊肉性热，适合体质虚弱、胃寒者食用。
北京烤肉的历史是怎么由来的？
北京烤肉是一种历史悠久的特色菜肴，已有三百多年的历史。据传，这种烤肉源自古老的北方游牧民族，曾被称为帐篷食品。明朝时期，它已进入宫廷成为一种美味佳肴。《明宫史·饮食好尚》中记载：“凡遇雪，则暖室赏梅，吃炙羊肉”。最早的烤肉是将牛肉或羊肉切成方块，用葱花、盐、豉汁腌制后烤制。到清朝中期，烤肉技术不断改进和完善。道光二十五年，诗人杨静亭在《都门杂味》中赞美道：“严冬烤肉味堪饕，大酒缸前围一遭。火炙最宜生嗜嫩，雪天争得醉烧刀。”
北京烤肉的获奖荣誉
1956年，黄家烤肉参加全国食品展览会，周恩来总理和朱德委员长亲临品尝，并给予了高度评价，被评为全国烤肉第一名；1987年，黄家烤肉被评为“济南风味小吃”；1988年12月，黄家烤肉荣获中国首届食品博览会银奖。
