郫县豆瓣_成都特产

郫县豆瓣是中国地理标志产品，它是成都市郫都区（旧称郫县）的特产之一，被誉为中国顶尖调味料之一。郫县豆瓣采用精选的上等鲜红辣椒、二流青皮蚕豆、优质面粉、精制食用盐为原料，通过长期翻、晒、露等传统工艺天然精酿发酵而成。它在选材与工艺上独树一帜，与众不同。香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味菜肴中常用的调味佳品，被誉为川菜之魂。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。 郫县豆瓣生长的气候温和，冬无寒冷，夏无酷暑，四季分明，无霜期长，空气质量好，无污染。距离郫筒街道直线距离20千米左右的都江堰是川西平原在四川盆地西部的起点，沿都江堰赵公山山脉一带海拔3000米以上常年为低温湿空气，而郫县地处平原，日照相对较多，空气湿度比赵公山山脉高，在风力的作用下，形成湿空气的流动循环，为郫县豆瓣微生物菌群的生存提供了最佳环境，使其微生物菌种群落在这种极佳的环境中充分裂变生长、纯化。这些独特的微生物群造就了郫县豆瓣独特的外观品质和内在风味。郫县豆瓣在制作工艺方面历经数百年的磨砺，形成了极为成熟的制作工艺。经过多年的研发，它的生产规模也日益扩大，传统工艺生产与工业化生产相结合，提高了它的产量与口感，但仍然保持着传统的色泽红润、味辣香醇、瓣子酥脆、粘稠绒实的优势。 郫县豆瓣的获奖荣誉也不可小觑。从最初的轻工部优质产品称号，到后来的国家旅游总局、商业部、轻工部举办的国际旅游购物节同类调味品最高荣誉“天马银奖”，再到被评为“四川老字号”和“中华老字号”等，它已经成为中国调味品行业的重要代表之一。 郫县豆瓣身价不菲，也常存在着假冒伪劣的情况。为了鉴别真假，首先要看商标。郫县豆瓣的证明商标由郫县食品工业协会注册，只有在郫县生产的豆瓣并经郫县食品工业协会授权，才能使用“郫县豆瓣”商标，任何郫县以外地区生产的豆瓣都不是真正的郫县豆瓣。看完商标后，还要看成色，真正的郫县豆瓣的色泽，并不是大家所想象的那样越红越好，而应该是红褐色、油润，有光泽，香气闻起来有酱脂香和辣香浓郁，滋味淳厚，瓣粒香脆化渣，回味悠长。